在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者，酿酒师们还会加入味而多（Petit Verdot）来增添单宁物质和色素。
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