不同的葡萄园拥有不同的风土特色，带给葡萄果实的风味物质和口感不同，葡萄成熟的时间也会有差异。如果率先成熟的葡萄酸度过高，那么酿酒师会将后续成熟的葡萄添加进来混合酿造，晚熟的葡萄果实酸度较低，利于中和葡萄酒的口感，提高平衡度。根据口感需要，他们还可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。
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