这取决于蒸馏师对它风格的定义，许多烈酒和葡萄酒一样，在橡木桶中进行陈年，橡木桶会给这些烈酒带来单宁和香草等香料的香气。波本威士忌还需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。但苏格兰威士忌在陈酿过程中不使用新橡木桶，而是用已经被使用过的橡木桶，因为新橡木桶会带来过浓的风味。大多数被使用过的橡木桶曾用于陈酿波本威士忌，这样的橡木桶能够赋予其香草、椰子和香料的风味；而使用曾用于陈酿雪莉酒（Sherry）的橡木桶来陈酿苏格兰威士忌时，酒中会带有更加浓郁的果脯味以及更深的颜色。现在普遍的做法是先让苏格兰威士忌在波本桶里陈酿，在装瓶前再移至雪莉桶中进行短暂培养，该步骤被称为收尾（Finishing）。