世界上可以用来酿酒的原料很多，常见的烈酒原料主要有水果类，如葡萄、樱桃、苹果等；谷物类，如大麦、小麦、玉米等；还有甘蔗、马铃薯、龙舌兰草等。白兰地通常是采用葡萄酿造而成；伏特加可采用谷物（大麦、小麦、黑麦）、葡萄和马铃薯等酿造；威士忌的酿酒原料为各类谷物，包括大麦、小麦、燕麦和玉米等；朗姆酒的酿制原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜；龙舌兰酒是用蓝色龙舌兰草的鳞茎酿作为原料。

然而，世界上也有些烈酒品牌采用非常奇特的原料酿造而成，如茶叶、树皮、树汁、牛奶和蜂蜜等，这些原料实在让人匪夷所思，有的也可能是为了出名而出奇制新。