还原性葡萄酒是指在无氧环境下（极少氧气或无氧气的参与）酿造的葡萄酒，这样的葡萄酒中存在挥发性的硫化物或硫醇，可能产生包括臭鸡蛋、橡胶、点燃后的火柴、污水和臭鼬等气味；在有氧环境下酿造而成的葡萄酒，叫做氧化性葡萄酒，这样的葡萄酒可能会出现一些焦糖、坚果等香气。
还原性葡萄酒中的有些气味比较难闻，一般可以通过醒酒进行处理，用两只醒酒器反复倾倒葡萄酒几分钟就是一个好办法。这时再用瓶塞封上瓶口，静置葡萄酒一段时间。最近，美国化学学会制作的一个视频显示，把一枚铜钱放入红酒杯中，可以将葡萄酒中诸如臭鸡蛋等不好闻的还原性气味去除。