长相思的第三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。长相思葡萄酒中的分子与微量氧气作用，发展出蜂蜜、香料、蜡、雪利酒的风味。如果长相思的三类香气过于突出，喝起来就会令人不悦。此外，如果年轻的长相思过早地发展出第三类香气，就是发生了“过早氧化现象”。这种问题容易出现在那些风格简单，未经橡木桶处理（尤其 是木塞封瓶），存放3-4年的长相思葡萄酒中。
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