优质高级雷司令葡萄酒由自然成熟或最好的葡萄酿制而成，在摩泽尔（Mosel）产区的使用尤广。此级别的葡萄酒按照葡萄的成熟程度对葡萄酒级别进行了更进一步的细分，糖分越高的葡萄，酿制出的葡萄酒就越甜，酒精浓度就越高。我们常听说的冰酒（Eiswein）在德国也有生产，并被划入此级别中。
1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）
珍藏雷司令葡萄酒酒体最轻，是用糖分含量在148–188g/L的葡萄酿制而成。珍藏葡萄酒的类型有干型以及半干型。
2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）
晚采收葡萄的糖分水平在172–209g/L之间。虽然晚采收葡萄酒的酒瓶上也会看到“Trocken”（干型）的字样，但它的甜度通常来说会比珍藏酒高。此外，晚采收葡萄酒的酒体更加饱满，带有柑橘、菠萝等水果的味道。
3. 精选葡萄酒（Auslese）
精选果实的糖分含量一般在191–260g/L之间，以人工方式得到采收，并在某种程度上受到贵腐菌侵染。精选葡萄酒也有干型的，但总体上的甜度比晚采收更高，酒体也更加厚重。
4. 逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA）
用逐粒精选的葡萄酿制的雷司令产量不算高，这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染，糖分含量常在260g/L以上。市面上常见的逐粒精选葡萄酒多为半瓶装，可见其非常珍贵。
5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）
这是产量最低的一种葡萄酒，糖分含量通常比逐粒精选葡萄酒要再高出30%左右，在市面上很难见到这种葡萄酒。
6. 冰葡萄酒（Eiswein）
冬夜，葡萄在树上结冰后，通过人工方式摘下并及时压榨便可用来酿制冰葡萄酒。
