高级葡萄酒要求酿酒葡萄必须来自德国13个优秀产区，通常来说比更高级别的葡萄酒风味更淡，因此允许加糖，其甜度按以下德语符号区分。
1. 干型（Trocken/Selection）
残余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒。莱茵高（Rheingau）产区用人工采收的葡萄酿制的酒品经常使用“Selection”。
2. 半干/微甜（Halbtrocken/Classic）
“Halbtrocken”是指残余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒；“Classic”是指残余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒。
3. 半干（Feinherb）
“半干”葡萄酒的民间叫法。
4. 半甜（Liebliche）
残余糖分不超过45g/L的半甜型葡萄酒。
5. 甜型（Sub或Suss）
残余糖分含量超过45g/L的甜型葡萄酒。
