发酵时一般会有大量的葡萄籽和厚厚的葡萄皮漂浮在葡萄汁的表面，这被称为葡萄皮帽。如果这些葡萄皮帽一直漂浮在表面，就会减少葡萄皮与葡萄汁的充分接触，最终能够提取到的色素就会大大减少。在葡萄酒生产的过程中，酿酒师可以在不同的阶段使用许多不同的方法来促进色素的提取。不过，在对葡萄皮帽实施操作时，力度不能过强，否则可能会提取出过多的单宁，导致葡萄酒的味道过于艰涩。
红酒知识大全，拍酒标查红酒
