酿葡萄酒的酵母大多属于酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）。随着商业化生产的发展，人们对酿酒酵母的研究逐渐深入，并根据商品需要和酵母特征做了一些筛选和人工培育，得到不少品质优良、表现稳定的商业酵母，所以酿酒酵母可以大致分为商业酵母和野生酵母。现在不少大酒商便是选择用这些商业酵母发酵，但也有一些酿酒师认为，野生酵母发酵而成的葡萄酒有更独到的风味，因此坚持使用野生酵母。
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