大概所有人都知道卡瓦是西班牙起泡酒的代名词，它使用和香槟一样的传统方法进行酿造。95%的卡瓦都产自加泰罗尼亚地区。19世纪末，卡瓦起源于加泰罗尼亚圣萨杜尔尼·德阿诺亚（Sant Sadurni d Anoia）一带的科多纽酒庄（Codorniu Winery）。其实，除了加泰罗尼亚之外，卡瓦也可以在阿拉贡（Aragon）、卡斯提尔-莱昂（Castile and Leon）、瓦伦西亚（Valencia）、埃斯特雷马杜拉（Extremadura）、纳瓦拉（Navarra）、巴斯克郡（Basque Country）和里奥哈进行生产。卡瓦DO只是确定了这种酒的酿造规则和要求，但并不是一个独立的产区。