法定勃艮第红（Bourgogne Rouge AC）葡萄酒要采用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿制而成，法定勃艮第白（Bourgogne Blanc AC）葡萄酒则必须采用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成。
当然，法国勃艮第的大区级葡萄酒不只有这两个AOC，还有勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligote AC）等。
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