pH（酸碱度）指溶液中氢离子的浓度指数。pH值越低，溶液酸性越强；pH值越高，溶液碱性越强。而葡萄酒的pH值能告诉你葡萄酒中酸的口感强度，一般在2.5-4.5之间。比如，pH值为3的葡萄酒比pH值为4的葡萄酒要酸10倍。

如果葡萄酒的pH值过高（4.5以上），那它会变得不稳定，容易受到微生物感染。而由于低pH值可以抑制微生物生长，有些酿酒师会在葡萄酒发酵时加入一些酒石酸，以保证葡萄酒最终的酸度可达到理想标准。

既然酸度和pH值都能反映葡萄酒中的酸，那两者有何区别？加州大学戴维斯分校的沃特豪斯教授给出了相关解释：酸度表示酸的含量，而pH表示酸的强度。就拿热水说吧，其温度就是强度，其体积就是含量。如同热水在口中的感受与其温度和含量有关，葡萄酒的酸在口中的感觉与酸度和pH都相关。