大家都有这样的体会，一瓶冰镇饮用的白葡萄酒，在放置一段时间温度上升后，本来愉悦的口感，变得刺喉、火辣。这是由于温度的上升，使酒中的酒精挥发出来，带 来了热辣感。这也说明，酒中的热感可以通过温度来调节，对于一些过于浓烈的酒，可以通过降低温度来缓和。这就是为什么有人在喝威士忌或者干邑时喜欢在酒里 加冰的原因了。对于葡萄酒，加冰会破坏口感，如果想稍微地减低火辣感，只需在加少量冰块的冰桶里稍稍冰镇一会儿，使温度降低1至2度，便可见效。
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