大部分人在饮用红葡萄酒的时候,侍酒温度过高,而白葡萄酒温度过低。
如果在室温下饮用红葡萄酒,酒的温度大概在21摄氏度左右,如果是夏天在户外饮酒,温度会更高。较高的温度会使单宁更加干涩、酒精的辣感更强。对于白葡萄酒来说,刚从冰箱拿出来的时候温度在4摄氏度左右。这个时候,酒的香气和果味都无法散发,而橡木味和酸度则会变得更加明显。
有一个简单的方法可以调整酒的温度,那就是20/20原则:红葡萄酒在冰箱内放置20分钟后再饮用;白葡萄酒拿出冰箱后放置20分钟后再饮用。任何规则都会有例外,对于香槟等起泡酒来说,较低的温度下饮用口感会更好。一些酒体轻淡,果味浓郁的红葡萄酒,比如博若莱新酒,冰一下口感更好。