酒泥陈酿是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥进行陈酿。酒泥就是指酵母残骸。当酵母菌死亡后，它的细胞壁会自然裂解并逐步产生大量物质到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质，这些物质会影响到葡萄酒中酚类物质的构成并直接影响到葡萄酒的酒体、香气和酒的稳定性。 而应用酒泥陈酿最主要的原因是这个过程可以有效增加葡萄酒的结构感和口感，赋予葡萄酒饱满的酒体，增加葡萄酒香气的长度、持久度和复杂度。酒泥还能吸收葡萄酒中溶解的氧气，从而使葡萄酒缓慢熟成。
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