一般而言，葡萄酒陈年过程中会有微量的氧气进入瓶中，产生一定的氧化反应。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化，最佳的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的，但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。许多葡萄酒在无氧的环境里陈年会产生一些臭鸡蛋、烧焦等气味，而有氧陈年却可以避免这些气味的产生。而且，氧化的过程可以与红色花青素分子发生反应，有利于保持红葡萄酒颜色的稳定。需要注意的是，很多葡萄酒就像苹果一样随着陈年时间的增长很容易就会失去其风味的。