因为香槟是采用传统酿造法酿造的，要经过酵母自溶的过程，所以香槟一般具有明显的酵母和烤面包的风味。另外，由于香槟产区非常凉爽，不同年份天气多样，葡萄并不是每年都能完全成熟。为了追求品质和保持产品的稳定性，大部分香槟都是无年份的，叫做无年份香槟（Non-Vantage Champagne），这种香槟是由几个年份的基酒混合调配而成的，并且其中可能包括用最不成熟的葡萄酿造的基酒。这些香槟可能比较简单，并且酸度较高，绿色水果（如青苹果）风味明显。在非常优秀的年份，一部分最好的基酒用于酿造年份香槟（Vintage Champagne）。这种年份香槟非常复杂，一般为干型，果味浓郁，并带有植物、坚果和蜂蜜等复杂的陈年香气。