葡萄酒里为什么会有炖煮味?
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葡萄酒如果暴露在高温环境下,就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然,像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒,其实并不是遭到了热破坏,而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或白葡萄酒中有这样的炖煮味,就是葡萄酒变质的表现。

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