加热葡萄酒是多种芳香口感的组合，所以不要选择纤细风格的黑皮诺或佳美葡萄酒。相反地，应该选择酒体厚重、骨架宏大且酒体丰满的赤霞珠、西拉或马尔贝克等红葡萄酒。此外，还要牢记一点，因混酿品种的葡萄酒比单一品种的葡萄酒价格更为便宜，所以建议采用混酿葡萄酒来制作加热葡萄酒。在奥地利，人们喜欢创造一些新式的加热葡萄酒，主要是采用芳香的雷司令、麝香（Muscat）或白诗南（Chenin Blanc）等白葡萄酒制作而成。
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