酿造冰酒所用的葡萄在成熟后会留在树上暂时不进行采摘，目的是使其在天气足够冷时将其冰冻。葡萄果实要达到酿造标准，天气温度需要在零下8℃以下，因此，葡萄的采摘也通常在冬天晚上。之后在压榨葡萄时，冰晶会被排出，产生更浓缩的葡萄汁。此葡萄汁的糖分含量通常较高，经过发酵后，所得的葡萄酒水果风味浓郁香醇，酒精度也较高。基于以上原因，冰酒绝对称得上是浓缩的精华。
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