红葡萄酒为什么是红色的?
红葡萄酒 花青素 浏览:13977

红葡萄酒的颜色跟一种物质有很大的关系,那就是花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,可以随着细胞液的酸碱性而改变颜色。花青素主要存在于红葡萄的果皮中,与其他的化学物质发生反应后形成新的化合物,从而给红葡萄酒进行天然的“着色”。花青素遇酸变红,遇碱则变蓝。由于葡萄酒是酸性的,所以花青素就变成了红色,这是红葡萄酒之所以是红色的重要原因。

白葡萄中也有花青素,但是白葡萄中花青素的含量只有梅洛等红葡萄品种的几千分之一。因此,采用白葡萄酿造的葡萄酒,所呈现出来的“红”颜色肯定不如红葡萄酒那样深。
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