法国香槟区的气候复杂多变，因此，酒商不可能每年都酿造出优质的年份香槟。通常，当地的酒商会混合多个年份的基酒，以确定香槟品质的稳定性。

在酿造过程中，二次发酵会释放出二氧化碳，由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳会溶解到酒液中，且酵母自溶使其具有特殊的风味。熟化之后则是进行吐泥（去除酵母沉淀物）处理。随后，向瓶中加入萄酒和糖的混合物（加入糖分的多少决定了起泡酒的甜度），这一过程称为补液（dosage）。最后为酒瓶插上瓶塞。所以，背标上标注吐泥日期可以让我们大致估量一瓶香槟的新旧。

如果背标上没有标注吐泥日期，你有时可通过扫描酒标上的二维码得知，或者直接向酒庄咨询。另外，在酒庄的网站上查询相关信息也是一个不错的选择。