南非的贵腐葡萄酒分为两大类：
一类是完全使用经过贵腐菌感染的葡萄酿造得到的葡萄酒：迟摘贵腐酒（Noble Late Harvest）；
第二类是使用部分经过贵腐菌感染的葡萄酿造得到的葡萄酒：特选迟摘葡萄酒（Spesiale Laat-oes/Special Late Harvest）。
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