雷司令（Riesling）是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。

在20世纪末，德国大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而对于很多的消费者来说，其残糖量过高。不可否认，这扭曲了雷司令葡萄酒在众多葡萄酒爱好者心目中的形象。虽然现在雷司令葡萄酒的平均残糖量已经大幅下降，但是雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种，其优势是不言而喻的，从冰酒（Eiswein或Ice Wine）、贵腐酒（Noble Wine）、逐粒精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。

阿尔萨斯素来以盛产干型葡萄酒而闻名，这些葡萄酒大都采用香气浓郁的葡萄品种酿造（如雷司令）。阿尔萨斯雷司令葡萄酒大都带有非常诱人的芬芳，口感极干，酒精含量高（很容易就达到12.5%）。阿尔萨斯干燥的气候将葡萄腐烂的风险降至最低，并且充分保证了葡萄的成熟度，因而也造就了颇受称赞的晚收雷司令葡萄酒，还有甜度更高的雷司令贵腐葡萄酒。

因此，可以这样说，德国更擅长酿制甜型雷司令，而阿尔萨斯能够酿制出更好的干型雷司令。