单宁没有气味和味道，所以，只要葡萄酒没有进入口中，你就无法感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种苦涩的感觉。我们可以简单滴地说，口腔中的苦涩感越强，葡萄酒中的单宁含量就越高。然而，苦涩感的强烈程度并不能成为测量葡萄酒单宁含量的确切标准，要知道，酿酒师很有可能为了酿制出口感柔和的葡萄酒而对单宁成分进行技术处理。也就是说，一款苦涩感不强的葡萄酒也可能含有较高含量的单宁。
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