德国是一个古老的葡萄酒生产国。其葡萄酒历史可追溯至罗马时代。德国的葡萄园总面积还不到全世界葡萄园面积的1%，却出产各种各样风味的葡萄酒。

提起德国的葡萄酒，大家首先会想到白葡萄酒，尤其是最具代表性的雷司令（Riesling）葡萄酒。事实上，德国出产的葡萄酒有70%都是白葡萄酒，这些酒有着非常均衡的酸度和甜度，清爽宜人，散发着丰富的水果香气。

为什么德国葡萄酒以酸爽宜人的白葡萄酒为主呢？这与德国的地理位置和气候条件密不可分。德国是全世界最北的葡萄酒产区（北纬47至55度），已经到达了栽培葡萄的纬度极限。大西洋的墨西哥湾暖流最北只能到达德国，使德国的平均气温不会低于9℃，而低于这个温度的话，葡萄酒无法生长了。此外，德国的葡萄园多位于莱茵河畔，秋季河水中升起的浓雾对葡萄树起到保暖的作用。
 
德国的日照时间比较短，这就使得当地的葡萄成熟时间要比其他地方长一个月左右。较长的成熟时间使葡萄可以充分吸收土壤中的矿物质。另外，在缓慢的成熟过程中，葡萄果实中也会发展出更多的酸味。

正是因为纬度、洋流和日照等原因的综合作用，才造就了德国葡萄酒迷人的酸味和独特的香气。