贵腐酒是一种天然甜白葡萄酒。一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而贵腐酒的含糖量可以达到200克/升以上。贵腐酒中的糖分，都来自于天然葡萄。酿造贵腐酒，采用的是晚收葡萄，本身晚收葡萄的含糖量就比较高。这些晚收葡萄，还要经过贵腐酒的感染。贵腐菌可以使葡萄表明形成无数个小孔，使得水分慢慢蒸发，而不会造成葡萄腐烂。经常一个月作用的蒸发，这些葡萄几乎成了葡萄干，其含糖量是非常高的。再用这些葡萄干去酿酒。当酒精度达到16度以后，酵母菌就会无法生存，发酵就完成。这样就制成了贵腐酒。贵腐酒是很难酿造成功的。必须要有合适的气候，才会使得贵腐菌可以生存，且不会损坏葡萄。尽管如此，葡萄腐烂的风险还是很大的。酿造贵腐酒，使用的是浓缩后的葡萄，每瓶贵腐酒所需要的葡萄量是普通葡萄酒的十倍以上。只有法国苏玳、巴萨克、阿尔萨斯、匈牙利托卡伊、德国莱茵高等产区的气候条件可以酿造贵腐酒。所以贵腐酒的价格是很高的。通常一瓶贵腐酒的价格在500元以上。法国波尔多苏玳产区的贵腐酒最为昂贵，著名的滴金酒庄就在该区。德国和匈牙利的贵腐酒价格要比法国的便宜一些。但是贵腐酒的成本是很高的，不会有太便宜的贵腐酒。