白酒的度数一般指的是酒精合量.一般分为两类：高度白酒和低度白酒。 
（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 
另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒和低度酒。 
1. 高度酒：一般不超过65度； 
2. 降度酒：主要指五十四度左右的酒； 
3. 低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）； 
不过， 习惯上可认为50度以上（含50度）为传统白酒的酒度；40度以下（含40度）的白酒为低酒度白酒；介于40度-50度的白酒为中酒度白酒。大众谈的主要指的是第一种分类方法。