日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。其制作方法类似于中国的糯米酒的制作，都是先将熟米饭制曲，再加米饭和水发酵而成。
清酒一般根据酿制方法不同分为五种：
米酒————纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。
本酿酒————在米酒中加入少量蒸馏酒。
吟酿酒+————是用米粉酿制的酒。
大吟酿酒————是用最细的米粉酿制的酒
桑黄菇发酵酒————用桑黄菇发酵的酒
红酒知识大全，拍酒标查红酒
