冰酒是世界上最出色的甜葡萄酒之一，其生产需要依靠适宜的气候环境，因此世界上只有少数国家能够大量生产冰酒。德国和加拿大是最主要的冰酒生产国，奥地利、瑞士和美国也生产一部分冰酒。德国冰酒主要用雷司令（Riesling）酿造而成，以纯正的口感、复杂的风味和完美的平衡度闻名全球，该国的冰酒是其他国家冰酒的质量基准。加拿大和冰酒则是“天生一对”，加拿大用来酿造冰酒的最常见品种是白威代尔（White Vidal）和雷司令（Riesling），红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）也渐渐开始流行。