高粱酒的酿造流程为：
1．原料粉碎。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3．蒸煮糊化。一般常压蒸料20～30分钟。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6．入窖发酵。将醅料装入窖中，盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵3～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。