意大利的普罗塞克起泡酒基本都采用查马法酿造，而在法国香槟区，传统发酵法或香槟法占绝对优势。不过，两者各有所长，但我们还是能根据一些气泡和香味特征挑选出优质香槟。

1、根据气泡持续的时间。使用传统发酵法酿造的起泡酒的气泡会更持久。

2、根据气泡大小。采用查马法酿造的起泡酒气泡更大，发出的声音也更响。使用二氧化碳注入法的起泡酒也有同样的现象。采用传统发酵法和转移发酵法酿造的起泡酒，其气泡更加细腻更小。

3、根据香气。陈年的起泡酒尤其是年份香槟，都会带有迷人的第三类香气，如榛子味和奶油味等，而且其酸度会降低，气泡也没那么丰富。