葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度。无论是红酒或是白酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。换句话说，酸碱值(PH值)低的葡萄酒，除了酒的色泽鲜明外，还透着高亮度，酸碱值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光泽与亮度可能弱了许多，整体的酒色比较平凡。

因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的葡萄酒，需要更多的酒质，以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸（Lean）、艰涩（Hard）,并大大地降低酒的香气，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒显得新鲜度不足，品酒后的结束阶段显得单调、平淡、软弱不结实，同时觉得葡萄酒的结构不扎实。

葡萄酒酿造转化的过程中，单宁酸和酒质必需保持一定的平衡，若单宁酸较多，酒酸需相对地减弱一些。朋友们以后品酒时，可以仔细地观察葡萄酒的光泽亮丽，或是黯淡无光泽，酸或不酸？是否与上述的状态相同。