在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
1）用刀尖沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。
2）用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。
3) 把开瓶器钻入软木塞。
4) 用开瓶器将软木塞拔出。
5) 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。
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