气候因素不仅影响收获的质量，还会影响数量。春季，植株从冬眠状态苏醒过来，突如其来的霜降或许会中断植株开花，导致减产。在这段关键时期，一场强风暴会对葡萄造成毁灭性的破坏，雨量不足、雨量过多或者不合时宜的降雨都具有一定程度的破坏力。
如果收获前降雨，葡萄会因水分而涨大，果汁浓度被稀释，形成“水酒”。降水不足，作物减产，酒浆浓度增大，酒体变得沉重，会影响葡萄酒各成分之间的均衡。严重的降温即使在生长季节以外的时间里也会影响植株。
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