单宁酸之收敛性特质(有人将之解释为“涩”)，是先由其内部许多的单一分子自行结合后，再和唾液里的蛋白质结合产生凝结的结果，并破坏口腔里滑润的特质，进而使得牙龈(或牙床)产生皱折感。收敛性的发展程度，会渐渐地使口腔干燥。
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