有句话叫白肉配白酒，原因应该是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，比如说海鲜，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样;就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁，搭配合口味较轻之白酒，以免盖过。
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