事实上，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。另外，我们还需要认识的到的一点就是，酿造这些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品种更甜，人们之所以选择这些特殊的葡萄品种来酿造甜酒，要么是因为历史传统——有着上百年的酿造传统，要么是因为葡萄本身特性——天然高香、高糖分。最典型的酿造甜酒的葡萄品种就是麝香家族（Muscat）了。至于酿造甜酒的工艺，我们常用的是冷却法和加烈法，目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。
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