①严禁使用SO2；
②采用自流汁发酵，含有较高的滴定酸、口感纯正爽快；
③发酵过程不添加任何辅助物；
④温度25±2℃；
⑤原酒的残糖达3g/L以下,挥发酸在0.3g/L,pH值≤3.2时，倒罐，将带有细腻酒脚的原料酒封罐以备蒸馏。
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