葡萄汁的氧化：葡萄从破碎到接收容器，会受到空气的影响。温度高于20℃时，好氧速率增加。
发酵的氧化：发酵时通风供养会导致酒精含量不高，容易侵染产膜酵母，甚至产生醋酸、乙醛等，破坏酒的果香使酒平淡无味。
陈酿期的氧化：陈酿期如果贮存容器留有空隙，空隙中的氧会使酒体产生氧化作用，甚至滋生膜菌分解酒精。
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