葡萄醪入罐：红葡萄破碎后，直接输人发酵罐中，所装葡萄醒不可超过桶容积的80%，而且必须尽可能当天完成。 酵母的添加：酿制陈酿型干红葡萄酒的酵母同时要求发酵产生的酒香协调、口感丰满、单宁结构感较强，严格区别于新鲜型葡萄酒酵母。 循环喷淋浸渍：开放式循环是将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中，然后再用泵送至罐顶部；封闭式循环是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接 泵送人罐顶部淋洗皮渣。
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