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葡萄酒酿造中，果胶酶的作用是什么？
果胶酶 浏览：21183

在酒精发酵前或酒精发酵过程中加人果胶酶，能加大色素或芳香物质的浸提、增大出汁率。在红葡萄酒的酿造中，借助果胶酶，可以达到理想的浸渍，更
多地聚合多酚物质，从而使色素稳定。

 

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