波尔多的法定葡萄品种主要是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛(Merlot)，佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），其中又要以前三种为主，但在圣埃美隆，梅洛唱主角，主要是因为其能更好的适应圣埃美隆的石灰质-粘土土壤。不过，白马庄是个例外，他主要的酿酒葡萄是品丽珠（Cabernet Franc），这给波尔多葡萄酒增添了另一番风采。
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