圣埃美隆产区东面是一片突起的高地，其土壤富含石灰质，最好的葡萄园都分布在这里；而高地斜坡的土壤则以石灰质-粘土为主。高地一分为二：西面是圣马丁（St Martin）高地，许多顶级酒庄都星罗棋布在城镇周围；东面是圣克里斯多夫（St Christophe）高地，其向东一直延伸到产区的尽头，这里土壤虽然同样有利于葡萄的种植，但出名的酒庄不多。

圣埃美隆风土有四大特点，高地和斜坡（或称之为Cote）就是其中的两个。第三个为格拉夫-圣埃美隆（Graves-St-Emilion）风土，是四个特色中最小的一个，这里的葡萄园与波美侯（Pomerol）连成一片，土壤以砾石为主，可以按地理划分出五个区域，其中的两个属于白马酒庄（Ch. Cheval Blanc），剩下三个属于飞卓酒庄（Ch. Figeac）。这片区域海拔都在36-38米左右，砾石土壤深达7-8米，再往下就是粘土了。

砂土是圣埃美隆风土的第四大特点。在这里，有两片砂土区：一片横跨高地直至圣埃美隆镇西面以及石灰质土壤的斜坡地区，是一片葡萄种植面积达1200公顷的广大地区，也是众多出色酒庄的所在地；另一片则位于圣埃美隆镇以南，约有2000公顷适合种植葡萄树，这里的土壤虽以砂土为主，但属于多尔多捏河冲积平原。