南澳州产区气候变化比较大，南部为地中海气候，北部为热带草原性气候。譬如河地（Riverland）产区，地处内陆，属于热带草原性气候，气候炎热，降水稀少，昼夜温差大，年平均降水量少于150mm，而巴罗萨谷（Barossa Valley）属于地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温暖多雨，年平均降水量可以达到1,200mm。整体上讲，南澳州产区年平均降水量较低，而且主要集中在产区南部，常有干旱危害，需要灌溉。南澳州产区年1月最高平均气温达到29°C，7月最低平均气温为15°C。在夏天，南澳州某些内陆荒漠地区的白天最高气温甚至可以达到48°C。