马沙拉产区对葡萄品种的选择几乎没有作出任何规定。酿造马沙拉酒的葡萄一般是传统的白葡萄品种，如格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）和目前才大面积种植的卡塔拉托（Catarratto）。但也会采用西西里本土红葡萄品种，如派瑞科恩（Pignatello）、马斯卡斯奈莱罗（Nerello Mascalese）和达玛奇诺Damaschino等，当然还有西西里岛的明星——黑珍珠葡萄（Nero d’Avola）。通常黑珍珠会与派瑞科恩和马斯卡斯奈莱罗一起酿造宝石红马沙拉酒（Rubino Marsala），其中黑珍珠的比例至少要达到70%。