冬季是葡萄树的休眠时期，这个时间段在北半球一般为每年的2-3月，在南半球一般为每年的7-9月。此时，葡萄的生长期已经结束，寒冷的冬天也随之来临。葡萄的枝蔓开始木质化，葡萄藤将糖类物质储存在根部，树叶也全部凋零，在明年春天到来之前，葡萄藤会一直处于休眠状态。葡萄最适合种植在那些季节分明的地区，冬季过于温暖的地方会导致葡萄藤无法进行休眠。在一些大陆性气候的地区，因冬季过于寒冷，很容易使葡萄藤被冻伤，所以这些地方的葡萄藤在冬季往往需要进行埋土防寒。
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