由于有着不同的土壤、气候、海拔和历史，普罗旺斯成了许多葡萄品种的故乡，其中有一些仅在这里才能发现。普罗旺斯的法定葡萄品种约有36种，它们都原产于法国、西班牙、意大利、希腊和匈牙利等国。该产区主要的白葡萄品种有侯尔（Rolle）、白玉霓（Ugni Blanc）、布布兰克（Bourboulenc）、克莱雷（Clairette）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和白歌海娜（Grenache Blanc），以及长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。本土品种如白帕斯卡（Pascal）、白特蕾（Terret Blanc）、Spagnol和皮内罗洛（Pignerol）也有种植，但几近消失。