由于有着不同的土壤、气候、海拔和历史，普罗旺斯成了许多葡萄品种的故乡，其中有一些仅在这里才能发现。普罗旺斯的法定葡萄品种约有36种，它们都原产于法国、西班牙、意大利、希腊和匈牙利等国。该产区主要的红葡萄品种有黑歌海娜（Grenache Noir）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、古诺瓦兹（Counoise）、丹娜（Tannat）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。此外还有一些本土品种如堤布宏（Tibouren）、布拉格（Braquet）、Calitour、黑福尔（Folle Noir）和芭芭罗莎（Barbaroux）等。